【滕州微山湖湿地】到滕州不仅可以吃辣子鸡，还有...
滕州的特色美食品种很多，并且包容性极强，南北风味俱全。既有山珍海味、满汉全席豪华典雅的筵席，更有百姓津津乐道、数不胜数的地方风味和民间小吃。微湖鱼宴、全羊宴、羊肉汤、辣子鸡、狗肉火烧、菜煎饼、白粥就油条、辣汤泡馓子、黄花牛肉面、大肉手擀面、小笼包子、肉夹馍、豆腐脑、馄饨等，令人垂涎欲滴，口味大开，久吃不厌。
品“菜”
1．微湖全鱼宴
微山湖是中国江北第一大淡水湖，资源丰富，自古就有“日出斗金”之说，被称为“中国荷都”、“麻鸭之乡”、“乌鳢之乡”。湖内有鱼类78种，水生经济植物74种，尤以微湖甲鱼、四孔鲤鱼、微湖麻鸭等最负盛名。
丰富地道的物产，催生了享誉一方的美味佳肴，形成了独具特色的饮食文化。滕州全鱼宴在山东独一无二，能做100多道菜。糖醋活吃鲤鱼、珍珠鱼丸、高汤甲鱼、含羞鱼球、五香扒鸭、微山湖咸蛋等，都是这里的风味佳肴。糖醋活吃鲤鱼是一道饮食文化风景，该菜味好色美鲜活，让人既饱口福又饱眼福，蜚声海内外。
2．四孔鲤鱼
“四个鼻孔的大鲤鱼”为微山湖的主要特产之一，闻名遐迩。该鱼其实并非四个鼻孔，只是嘴上方比它种鲤鱼多了两根退化的短须，乍一看很像四个鼻孔。四孔鲤鱼性子活跃，能跳一丈多高，有“鲤鱼跳龙门”之说。野生的四孔鲤鱼，头小而尖，色淡黄色，营养丰富，肉质鲜嫩。一般二斤左右为最佳，民间俗语说“斤半的鲤鱼——巧个”。
四鼻孔鲤鱼因生得奇特和味道鲜美，备受乾隆皇帝的青睐，命地方官员将四鼻孔鲤鱼作为贡品，岁岁向朝廷进贡。1958年，毛泽东在滋阳县（今兖州市）接见滕县县委书记王吉德时问：“你知道微山湖的鲤鱼有四个鼻孔吗？”并称赞微山湖的四孔鲤鱼天下驰名。
滕州民间视鲤鱼为吉祥物，新婚之后请媒人，必须要吃大鲤鱼；红白宴席总是有着“一鸡、二鱼、三丸子”的程序，这里的鱼就是四孔鲤鱼；年节的宴席上必须有四孔鲤鱼，取年年有余之意；孩子的升学宴上一个头仰尾翘的糖醋鲤鱼，取“鲤鱼跳龙门”之意。老人活到73岁时，女儿们必须为爹娘送两条大鲤鱼，叫作“七十三，吃了鲤鱼窜一窜”，祝福老人延年益寿。
3．羊肉汤
滕州山林广布，草肥水美。山民自古就有在山坡上放养山羊的传统。早在春秋战国时期，越国宰相范蠡曾来羊庄隐居，见羊庄羊肥水美，便在此地养羊以恩泽百姓，羊庄也因此成为鲁南地区山羊的发源地之一。这里盛产的羊肉，肥而不腻，嫩而不膻。滕州羊肉汤制作精细，在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。羊肉汤呈白色乳状，以汤浓味美、不腥不膻、肥而不腻、花样繁多而著称。
滕州羊肉汤，就像麦当劳、肯德基一样，具有强大的生命魅力和市场潜力，是中国特色的快餐经济和快餐文化。喝羊肉汤吃烧饼在鲁西南一带极为盛行，有汤有肉，鲜美无比，十分符合滕州人“大碗喝酒，大块吃肉”的性格。千百年来，滕州人把平凡无奇的小山羊，创造成美味诱人的中华名吃，羊肉汤成了滕州的第一名吃。在滕州，“请你喝羊汤”成了请人吃饭的代名词。
4．辣子鸡
滕州辣子鸡色鲜味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，现在已成为饭店和家庭小聚必备的主菜之一，反映了滕州人喜食辣的习惯。辣子鸡多以公鸡烹炒，公鸡又以“本地鸡”为佳。小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头；老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。把杀好的鸡拔毛、开膛后，剁成肉块，切一筐新鲜的本地红、紫、绿三色尖辣椒，先把鸡肉放进冒烟滚油锅里，疾风骤雨般翻上几回，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精等佐料陆续加入，最后把辣椒一放，搅和一番。这时盛在盘里，看在眼里，闻在鼻里，馋在心里，吃在嘴里，直“辣”得肠胃翻动，汗透衣衫。
在中秋、过年等重大节日期间，民间以给亲友送去大红公鸡为最隆重的礼品。新女婿上门或是家中来了尊贵的客人，也以擀饼、炒一盘辣子鸡待客，作为热情隆重的最高礼节。同时，在各式宴席上还形成了以端上辣子鸡作为菜点结束的标志。
5．老鳖汤
用老鳖做的老鳖汤，已成为滕州的名吃，备受人们的喜爱。老鳖又名王八、团鱼等，学名甲鱼，是名贵的水产食品。肉肥嫩，味醇厚，鲜美可口，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼五种肉的美味，素有“美食五味肉”之称，俗话说“团鱼裙边田鸡腿”。甲鱼全身是宝，其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，营养价值高，为高效滋补食品。特别是生长于微山湖和运河之中的老鳖，个大、肉肥、味美。
滕州老鳖汤主要以新鲜野生老鳖为原料熬制而成，其制作工艺较为复杂：将活甲鱼宰杀后放尽血，取出内脏，将甲鱼放入七八十度水中烫片刻，取出去掉外表皮黑衣，而后入锅加入清水、葱、姜煮透后盛出，将配好的鸡料子下锅慢火烧煮，将清汤调味后盛入玻璃皿内即可。滕州老鳖汤以汤白汁浓，清新爽口，不腥不腻，营养丰富，以其口感鲜美著称。此菜为微山湖——运河岸边名菜，俗语有云：“江北水乡鱼米香，佳肴旺数老鳖汤。”此外，清烧老鳖、霸王别姬、红烧甲鱼、软扒甲元等也成为当地的名吃。